Как зайти под root в phpmyadmin?

По умолчанию вход пользователя root запрещен.
Самым простым и безопасным решением будет создание нового пользователя и предоставление необходимых привилегий.

sudo mysql -u root -p (спросит пароль)
create user 'NEW_USER'@localhost identified by 'NEW_PASSWORD';
grant all privileges on *.* to 'NEW_USER'@localhost;
grant grant option on *.* to 'NEW_USER'@localhost;
flush privileges;
quit;